七尾の人気カフェ「ICOU」さんがフルーツビネガーで使用している「農事組合法人ラコルト能登島」さんの静置発酵醸造純米酢

お寿司や酢の物やドレッシングなどで使われる日本の代表的な調味料お酢ですが、ツンと鼻にくる酸っぱさが苦手な方は少なくないと思います。かくゆう僕は苦手です。

なので好んでお酢を飲もうとは思わないのですが、そんな僕でも七尾のカフェ＆レストラン「ICOU」さんのフルーツビネガーは美味しく飲めます。

ICOUさんのフルーツビネガーの特徴

ICOUさんのフルーツビネガーはツンと鼻にくる酸っぱさがなく、ほんのり甘く、マイルドな口あたりで飲みやすいのが特徴です。

その飲みやすさの秘密は、使っているお酢にあります。

ICOUさんのフルーツビネガーに使用されているのが、石川県七尾市能登島向田町にある「農事組合法人ラコルト能登島」さんが販売している「静置発酵醸造純米酢」です。

静置発酵醸造純米酢について

農事組合法人ラコルト能登島が生産している特別栽培米コシヒカリを１００％原材料に使用し、石川県金沢市の大正十二年創業老舗酢造メーカー「今川酢造」さんの「静置発酵醸造」でじっくりと時間をかけて醸造された純米酢です。

醸造（じょうぞう）とは、発酵作用を利用してアルコール飲料（酒類）やその他の食品（主に液状の調味料）を製造することです。

静置発酵醸造について

まず初めにお米を精米し、お酒をつくります。できあがったお酒を絞り、種酢をくわえます。ここから約4か月かけて醗酵（はっこう）をおこないます。醗酵とは微生物の働きで有機物が分解され、特定の物質を生成する現象です。

混ぜたりせずに自然な対流で醗酵が進んでいきます。そして、醗酵を終えたあとも、1か月以上熟成させて完成します。生産者の想いが詰まっていて、かつ丁寧に時間をかけて作られた上質なお酢です。

農事組合法人ラコルト能登島について

子供たちが地元を離れるのは大体が就職の為です。地元にやりたい仕事がなかったり、やりたい仕事があったとしても生活ができなければ職を変えるしかありません。

農事組合法人ラコルト能登島は、能登島で農業を子供達の生業として選択できるようにしたいという理念で立ち上げた企業です。主にコシヒカリと西洋野菜を栽培しています。

主力商品のコシヒカリを加工し「6次産業化」することで、農作物の可能性を追求するとともに収益性を高めています。「6次産業化」とは、農林漁業者（1次産業）が、農産物などの生産物の元々持っている価値をさらに高め、それにより、農林漁業者の所得（収入）を向上していくことです。

以下、農事組合法人ラコルト能登島公式サイトから参照

日本の農業には、「採算がとれない」というイメージがあります。もうからん、やめとけ、できんぞ！大人たちは口々にそう言います。長いあいだ農業は就職先にはならず、その将来性に確信を持って就業する若者が少ないのが現状です。私たちは、能登島での農業を長いスパンで考えています。自分たちだけが。。。という気持ちではなく、農業の可能性を見い出し、能登島を元気にして、次の世代へとつなげていこうと考えています。この地で、子どもたちの職業の選択肢が増え、都会へ出ていかなくてもちゃんと暮らしていけるような地域をつくっていく。ラコルト能登島からその取り組みを広めていきたいと思います。

スポンサードリンク

能登島の向田地区について

日本三大火祭りのひとつに数えられる「能登島向田の火祭り（県指定無形民俗文化財）」で有名で、祭りを見に行った方もいるのではないでしょうか。向田漁港からイルカウォッチングが出来る船が出ています。また6月から10月にかけて海が青く光る海ホタルも有名です。そんな自然豊かな向田地区でラコルト能登島のコシヒカリが作られています。コシヒカリは減農薬で有機肥料を使用しています。